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Pescada a Marisqueira
(4 pessoas)
- 4 - pescadas
- 10 dl. de àgua
- 10 dl. de vinho branco
- 200 g. de ameijoas e mexilhoes
- 1 - ramo de salsa
Molho :
- 4 - ovos
- 200 g. de manteiga
- 10 dl. de àgua da cozedura do peixe, sal, pimenta e salsa picada
Despois do peixe bem amanhado, dé-lhe uns golpes no sentido do comprimento, tempere com sal, pimenta e sumo de limao.
Leve ao lume a cozer em 6 dl de àgua onde deve deitar o vinho branco, o ramo de salsa e as ameijoas e o mexilhoes, despois de muito bem lavadas as respectivas cascas.
Quando cozida, retire a pescada da panela e coloque-a numa travessa de ir à mesa.
Entretanto, prepare o molho, derrame sobre a pescada e guarneça com a ameijoas e o mexilhoes, disponha a volta do peixe.
O molho faz-se do seguinte modo : Em 10 dl. de àgua de cozer o peixe, deite 200 g. de manteiga e misture bem.
Tempere com sal, pimenta e ligue com 3 gemas de ovos.
Leve ao lume a engrossar, mas sem ferver.
Povilhe de salsa picada.